Gıdalarda yer alan 8 koruyucu madde ömürden götürüyor

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Gıdaların raf ömrünü uzatmak ve ürün kalitesini korumak amacıyla kullanılan bazı yaygın koruyucuların, kalp sağlığı açısından risk oluşturabileceği belirtildi.Avrupa Kalp Dergisi’nde yayımlanan araştırmaya göre, düzenli olarak koruyucu katkı maddesi içeren gıdalar tüketen kişilerde yüksek tansiyon ve kalp-damar hastalıkları riskinin artabileceği tespit edildi.Araştırma, Fransa Ulusal Sağlık ve Tıbbi Araştırmalar Enstitüsü’nden Dr. Mathilde Touvier ile doktora öğrencisi Anais Hasenböhler öncülüğünde yürütüldü.112 BİNDEN FAZLA KİŞİ İNCELENDİÇalışma, Fransa’da devam eden NutriNet-Sante araştırması kapsamında gerçekleştirildi. Araştırmaya ülke genelinden 112 bin 395 gönüllü katıldı.Katılımcılar, her 6 ayda bir 3 günlük dönemler halinde tükettikleri tüm yiyecek ve içecekleri bildirdi. Araştırmacılar da bu ürünlerin içeriklerini, özellikle de koruyucu katkı maddelerini ayrıntılı biçimde değerlendirdi.Katılımcıların sağlık durumu ortalama 7 ila 8 yıl boyunca takip edildi. Bu süreçte kişilerin yüksek tansiyon ya da kalp-damar hastalığı geliştirip geliştirmediği incelendi.Araştırmaya göre katılımcıların neredeyse tamamı koruyucu katkı maddelerine maruz kaldı. Çalışmanın ilk iki yılında katılımcıların yüzde 99,5’inin en az bir gıda koruyucusu tükettiği belirlendi.EN YÜKSEK TÜKETİMDE RİSK DAHA BELİRGİNAraştırmada, antioksidan olmayan koruyucuları en yüksek düzeyde tüketen kişilerde hipertansiyon riskinin, en düşük düzeyde tüketenlere göre yüzde 29 daha yüksek olduğu görüldü.Aynı grupta kalp krizi, inme ve anjina gibi kalp-damar hastalıkları riskinin de yüzde 16 daha yüksek olduğu belirlendi.Antioksidan koruyucuları en yüksek düzeyde tüketen kişilerde ise hipertansiyon riskinin yüzde 22 daha yüksek olduğu tespit edildi.- Antioksidan olmayan koruyucular hangi amaçla gıdaya konuyor?Antioksidan olmayan koruyucular, küf ve bakteri gibi mikroorganizmaların çoğalmasını önlemek için kullanılıyor. Antioksidan koruyucular ise gıdaların kahverengileşmesini ya da bozulmasını önleyerek oksidasyonu yavaşlatıyor.- Gıdada yer alan 8 koruyucu madde yüksek tansiyonla ilişkiliAraştırmacılar, en yaygın tüketilen 17 koruyucu katkı maddesini ayrı ayrı da inceledi. Bunlardan 8’inin yüksek tansiyon riskiyle ilişkili olduğu belirtildi.Yüksek tansiyon riskiyle ilişkilendirilen koruyucular şöyle sıralandı: Potasyum sorbat (E202), potasyum metabisülfit (E224), sodyum nitrit (E250), askorbik asit (E300), sodyum askorbat (E301), sodyum eritrobat (E316), sitrik asit (E330) ve biberiye özütleri (E392).Bu katkı maddeleri arasında askorbik asidin (E300) ayrıca kalp-damar hastalıklarıyla da ilişkili olduğu kaydedildi.ARAŞTIRMACILARDAN YENİDEN DEĞERLENDİRME ÇAĞRISIAraştırmacılar, çalışmanın gözlemsel yapısı nedeniyle bazı sınırlılıkları bulunduğunu vurguladı. Buna karşın bulguların ayrıntılı verilere dayandığı ve kalp-damar hastalıkları riskini artırabilecek ya da azaltabilecek diğer faktörlerin dikkate alındığı belirtildi.Dr. Mathilde Touvier, deneysel çalışmaların bazı koruyucuların vücutta oksidatif strese yol açabileceğini veya pankreasın çalışma biçimini etkileyebileceğini gösterdiğini ifade etti.Touvier, elde edilen sonuçların Avrupa’da EFSA ve ABD’de FDA gibi yetkili kurumlar tarafından gıda katkı maddelerinin risk ve faydalarının yeniden değerlendirilmesi gerektiğine işaret ettiğini söyledi.Araştırmacılar, mevcut bulguların işlenmemiş ya da az işlenmiş gıdaların tercih edilmesi ve gereksiz katkı maddelerinden kaçınılması yönündeki önerileri desteklediğini belirtti.ULTRA İŞLENMİŞ GIDALAR DA İNCELENİYORAraştırma ekibi, gıda katkı maddeleri ve ultra işlenmiş gıdaların iltihaplanma, oksidatif stres, kandaki metabolik belirteçler ve bağırsak mikrobiyotası üzerindeki etkilerini incelemeye devam ediyor.Bu çalışmaların, gıda katkı maddeleri ile hastalık riski arasındaki olası biyolojik mekanizmaları açıklamaya yardımcı olabileceği ifade edildi